[食記]大山無價

很久之前偶然的看到一次報導，讓我一直對大山無價念念不忘，一直把它擺在口袋名單內好久了~~google了一下，原來食養山房是大山無價的前身(難怪看過朋友去過的食養山房，環境和料理都很相像，但食養山房的環境可是更勝一籌)，老闆後來好像搬去陽明山擴大營業，主廚希望能維持其精緻度，所以就跟原地主一起開了大山無價~~

這間餐廳採預約制，聽說不好訂，所以早在一個多月就先預訂了，是採無菜單料理，這次我們的生日就決定在這裡養生一下^^

大山無價是一棟採日式風格二層樓建築，環境清幽、明亮几淨

門口旁有舖了一小段石頭路徑是通往小花園的地方

花園一角，綠意清新

一樓花園小徑

一樓通往玄關走道，有濃濃的日式及藝術氣息

我們的座位被安排在二樓，在到達二樓的梯間處，餐廳仍是用心佈置規劃日式禪味意境

二樓環境一角

一、二樓餐廳內部都是以榻榻米舖陳而建的包廂及開放空間，每個環境和角落更用心規劃空間造景與燈光設計，呼應戶外的綠意山間景緻，讓來此用餐者的心情可以得到真正的心靈洗滌與慢食~~

包廂環境，感覺會讓人放慢腳步、心情愉悅^^

餐具及桌上擺設，連筷子都散發出淡淡木頭香

餐廳已備好裝有茶葉的陶杯，座位附近都有數個慢慢燒開的熱水壺，可以自行沖泡

我們是預約六點的晚餐，外面天色還很明亮，接下來就等著用餐吧^^

餐廳採精緻料理路線，每一道料理或飲品上菜時，一定是搭配令人眼睛為之一亮的擺盤及花藝陳設，主廚把一道道精美的料理當作藝術品用心創作，值得讚賞^^

紅酒凍，紅酒味濃郁十足，嚐起來非常清新、爽口~~

手工花生豆腐+鮭魚卵龍蝦沙拉

鮭魚卵龍蝦沙拉，嚐起來爽口，還ok~~這道手工花生豆腐口感很綿密且花生味超濃郁，不能小看那一滴醬油，原本以為只是點綴用，結果沾著吃居然有大大的提味效果，另人驚喜^^

鮑魚桂竹筍牛蒡濃湯

先喝一口湯就讓我馬上驚豔不已，小鮑魚烹調的軟硬適中，桂竹筍又帶有爽脆口感，超推薦主廚熬的這道湯頭，不愛喝湯的我從來沒喝過這樣美味的滋味，真是濃郁又鮮甜，旁邊附上的一小壺原汁湯頭，讓我們可以過足湯癮~~

生魚片沙拉，服務生會先詢問是否有不吃生食可以改成烤熟食的料理，所以我們點了一生食一熟食的生魚片沙拉~~

Allna點的是生的生魚片沙拉，食材很新鮮，我的是改成熟食，像大蝦、鮭魚片烤熟還算軟嫩鮮甜，其他魚類生魚片烤熟肉質就有點偏乾，還是要生食才好吃~~

生魚片沙拉一起附的佐料盤，吃生菜沙拉時用的醬料

果醋，連上小小一杯果醋都要擺盤花道一下，非常有日式精緻料理的精神^^

包種茶+茶油雞麵線

茶油雞麵線的雞腿肉烹調的非常軟嫩，搭配著不油不膩的麵線吃，真是清爽無負擔，中間喝一口包種茶，真是絕妙的搭配~~只能說，主廚在料理上除了用心，也考慮到味蕾的洗滌~~

因為是慢食步調，所以就不知不覺到了晚上~~夜晚的空間及燈光設計看來也別有一番特色~~

二樓花藝造景

芹菜泥糕渣，一直以來對於宜蘭的名菜糕渣實在沒特別的好感，沒想到這道糕渣可以炸的外酥內軟外，口感一點都不油膩，糕渣做的像熱奶酪的口感，沒有那種油腥氣味，再搭配著濃濃的芹菜泥一起吃，真是清爽無負擔^^

烤大明蝦時蔬

烤的軟嫩的紫茄子和南瓜完全表現出蔬菜的自然甜味，Good!!

烤大明蝦只是灑上黑胡椒提味，就表現出海鮮的鮮甜味了^0^

放在另一旁的酥炸地瓜，實在非常不起眼，沒想到一口咬下，居然是酥酥軟軟的口感而且一點油炸感也沒有~~這個真的很難形容，就是很優啦^^

又適時的端來果醋了~~都很好喝^^

烏魚子炊飯，雖然每一道料理份量都不多，但吃到這裡我們已經很撐了，再看到這一小小碗炊飯，其實已經沒多大食慾，結果嚐了一口又是再次令人歡喜，炊飯調味的不油不鹹，搭配著一小口烏魚子咬下，又令人食慾大增，讚讚讚^0^

重頭戲來了，服務生先端上待會會用上的器具

將將~~它就是傳說中的會表演開花的蓮花雞湯，雞湯的熱氣會讓乾燥的蓮花瞬間"綻放"花開來，真的很有趣，沒想到這道雞湯不但好看而且超好喝，雞湯燉煮出來的香氣濃郁十足，雞腿肉超軟嫩可口，重點在湯頭，好喝到沒話說!!

一舀起就是滿滿的料理，有蓮藕、蓮子、樹薯、菱角、雞腿肉等…可能還有加蔭瓜(我猜)，是一道風味很獨特的雞湯，超優!!

蓮花茶

清香的蓮花茶可以去油解膩

芒果奶酪+綜合水果

芒果奶酪清爽香甜，很好吃^^

這次大山無價養生慢食之旅，我們足足吃了3個小時(不是我們刻意慢食，而是餐廳的步調真的要客人慢食呀~~)

這家無菜單料理樣式算多樣化，每一道份量雖然不多，不過道道都可以吃的出主廚的精心設計與用心料理，最難能可貴的是主廚不是樣樣都使用高級食材，只是融合了一些巧思、養身概念及就地食材，就能表現出令人驚豔的美食，展現出主廚深厚的功力~~

這次的造訪不管是料理或環境都讓我們留下很好的印象(Google了一下，環境進階版比較推薦汐止的食養山房)，偶爾想換換口味不想大魚大肉及重口味的人，想來深山修身養性慢食一下，可以考慮這家餐廳，餐廳採預約制，也有提供素食料理，每人1,000元+10%服務費，記得先提前2~3個禮拜預訂會比較保險一點，很推薦大家有機會可以來嚐嚐看^^

店家資訊:

電　　話：02-2217-8891(採預約制)

店　　址：台北縣新店市北宜路三段62號